La iniciativa llegó a localidades históricamente aisladas y apunta a que los productores dejen de vender leche cruda para ofrecer un producto con mayor valor en el mercado.
Productores de Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo participaron de una capacitación en elaboración de quesos organizada por el Gobierno del Chaco. La actividad se enmarca en una política provincial orientada a transformar la producción primaria de la región del Impenetrable en productos con mayor valor agregado, reduciendo la dependencia de la venta de leche sin procesar.
La capacitación fue impulsada desde el área de producción provincial y alcanzó a comunidades rurales del interior profundo chaqueño, zonas que históricamente enfrentaron barreras de acceso a asistencia técnica. Los participantes aprendieron técnicas básicas y avanzadas de quesería, con foco en la leche de cabra, un recurso abundante en esa franja geográfica.
El Impenetrable chaqueño concentra a algunas de las poblaciones con mayores índices de vulnerabilidad socioeconómica de la provincia. Durante años, los productores locales vendieron leche a precios bajos sin posibilidad de transformarla, lo que limitó sus ingresos y los mantuvo en una cadena de valor con escaso retorno.
El dato que cambia la lectura es que este tipo de capacitaciones no solo transfiere conocimiento técnico: habilita a los productores a fijar sus propios precios en el mercado, rompiendo la dependencia de intermediarios. Un kilo de queso puede valer entre cinco y ocho veces más que el equivalente en leche cruda, según estimaciones del sector.
Si la capacitación se consolida con acompañamiento comercial y acceso a habilitaciones sanitarias, los productores podrían comenzar a colocar sus quesos en mercados locales y regionales en los próximos meses. Eso, sin embargo, depende de que el programa tenga continuidad presupuestaria y técnica, algo que aún no está confirmado oficialmente.
La iniciativa representa uno de los pocos casos concretos de intervención estatal en la cadena de valor del Impenetrable, una región que suele aparecer en los titulares por sus carencias y raramente por sus avances productivos. La llegada a cuatro localidades simultáneamente marca una escala diferente respecto a acciones anteriores.
